Kubis dan sawi sering diawetkan dengan metode pengasaman atau fermentasi. Metode ini melibatkan proses anaerobik yang dihasilkan oleh mikroorganisme, biasanya bakteri asam laktat, yang mengubah gula dan pati dalam sayuran menjadi asam laktat. Asam laktat ini berfungsi sebagai bahan pengawet alami yang menekan pertumbuhan bakteri patogen dan memperpanjang umur simpan sayuran.
Pembahasan
Pada metode pengasaman, kubis dan sawi dianyam atau dicacah, kadang-kadang ditambahi bumbu, dan kemudian ditempatkan dalam suatu lingkungan yang ketat dan anaerobik, biasanya dalam toples kaca atau batu tanah liat atau kontainer lainnya yang dapat mengekalkan lingkungan yang baik untuk fermentasi. Proses ini biasanya berlangsung selama beberapa hari hingga beberapa minggu, tergantung pada suhu dan preferensi rasa.
Hasil fermentasi ini menghasilkan produk yang kaya akan bakteri probiotik dan memiliki rasa yang lebih kuat dan kompleks dibandingkan dengan sayuran segar. Produk ini juga mengandung asam laktat dan mungkin asam asetat dan alkohol dalam jumlah kecil, yang semuanya berfungsi sebagai pengawet alami dan menekan pertumbuhan bakteri patogen.
Dalam hal ini, metode pengasaman atau fermentasi menjadi pilihan populer untuk mengawetkan kubis dan sawi, di mana melalui proses ini, baik kubis maupun sawi dapat bertahan dalam jangka waktu yang panjang dengan tetap mempertahankan kualitas rasa dan nutrisi yang baik.
